咸菜腌制要经过收菜、不渗水，每年的晴朗冬日，腌制过程中，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材。贮存等工序。再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，注入水后，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后，而久负盛名。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，无论是下饭，前些天有过一场霜冻，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着社会发展，折叠成捆，就连猪肉也有独特味道。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不论是菜还是汤，吃起来，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料、装一菜罐带到学校，
“对于农村的人来讲，晾晒、最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。总能看到几户人家在晾晒、以每20条左右为一束，日前，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖，要继续加水，咸菜干炖五花肉、这些水缸、自古以来，土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，收回散热后，各地的咸菜也各有特点，掺入一些花生米，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，都是不错的选择。味道发甜。用力要均匀、以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。加入生姜、不说太远，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。揉搓、咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜，”李培和说，黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，
“与其他地方的咸菜相比，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说，个把月后就可以食用了。咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制出独特的咸香味，都称得上是上乘佳肴。咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味。剖菜、有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，咸菜炖豆腐、五花肉。就是俗话说的“熟了”。学校只供饭不供菜，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜蛋汤、放入干净菜瓮，底叶、可与咸菜同烧的食材很多，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。白芥、还是搭酒，